Hoy las nuevas generaciones no conocen la sensación de la casquería; a mí, en lo personal me encanta esa sensación de texturas y sabores fuera de lo común. De niño recuerdo aquellas aglomeraciones cuando hacían matanzas de cerdos, para lograr comer un trozo de corazón, orejas o aunque sea un trocito de pajarilla; esperar coger la lengua que estaba en la cabeza del cerdo asado, era mi predilección…
Lengua de vaca estofada
Ingredientes
- 1 Lengua de vaca fresca (se la tuve que pedir al carnicero, normalmente no la traen ya)
- 1/2 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Un trozo de jengibre, un vaso de vino de cocina, 5 cucharadas de aceite, sal a gusto, comino y aceitunas.
Preparación
- Limpiar la lengua, tal vez sea lo más difícil: cojo una cazuela donde quepa bien la lengua; le echo agua por debajo de la mitad (cosa que cuando tenga que sumergir la lengua no rebose el agua) y la pongo a hervir, cuando el agua esté hirviendo, entonces sumerjo la lengua entera por un costado, espero 4 minutos, y le doy la vuelta por el otro costado; logrando que coja bien el agua caliente y esta actué en toda la lengua. Entonces la saco, la dejo refrescar, y con un cuchillo pequeño la voy pelando. Esta acción (como bien les dije antes) es algo trabajosa, hay que ir retirando con mucha paciencia una tela blanca, pega a toda la legua, como una primera capa; en mi caso hubo zonas muy duras que opté por usar el cuchillo y cortar porque no pude retirar (creo que fue falta de agua caliente) observen las imágenes para una mayor compresión.
- Acto seguido la lavamos una vez más ligeramente y procedemos a cortar en ruedas
- Troceamos el ají y la cebolla, pelamos, machacamos el ajo y pelamos y rallamos el trozo de jengibre.
- Ahora tomamos una cazuela donde quepa bien nuestra lengua, echamos aceite, ponemos la cebolla y pimiento, sofreímos a fuego medio, añadimos el ajo, seguimos sofriendo un minuto más a fuego medio.
- Añadimos los trozos de lengua el comino y la pasta de jengibre, la sofreímos durante 5 minutos en las especias a fuego medio, luego echamos el vino, las aceitunas y un vaso grande agua, ponemos a fuego medio y reducimos por 20 minutos, hasta tener una salsa espesa.
- Dejamos refrescar y y servimos acompañado de una guarnición.
Guarnición
papas fritas
Comensales
5 personas
Coste
12 € ~
Truco
Tritura 4 tomates medios bien maduros y échalos una vez puesta la lengua, sofri un poco más antes de poner el agua y el vino, te quedará una salsa con tomates con un toque diferente.
Anécdota
Engañé a mi familia, no les dije lo que era, se sintieron raros con la textura, no les emoción, excepto al pequeño, que si repitió y le gustó. ¡ Vaya contradicción !
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