Espaguetis con verduras y mejillones

Esto de que apuras al máximo para dejar comida para el día siguiente hecha se hace costumbre.

Hoy me tocaba ponerme las pilas, hacer algo de cena y dejarle a mi mujer la comida de mañana, pues recogerá los niños en el cole al mediodía, irá directo a hacer gestiones y cuando venga con ellos, estarán dispuestos a devorar lo que exista.

Se me ocurrió unos tallarines con verduras y aprovechar unas almejas que tenía, al final puse a hervir espaguetis, pero la recte igual procedía.

Ingredientes

• 15 mejillones
• 400 gr de Espaguetis.
• 5 cucharadas de aceite.
• Medio pimiento rojo y medio verde.
• Una cebolla mediana
• 2 dientes de ajos.
• 5 cucharadas soperas de salsa soja
• 200 gr de col picada fina.
• 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación

• Ponga hervir la pasta con abundante agua, primero ponga el agua sola con una pizca de sal y un chorrito de aceite; cuando rompa el hervor, añada la pasta, remueva para despegar y cuando esté al dente, apague, deje reposar por 5 minutos más, terminará de cocerse sin pasarse. Luego añada agua fría, cuele bien bien la pasta y reserve la misma.
• Desprenda los mejillones de la concha, puede no hacerlo, lo prefiero en mi caso así.
• Añada a una sartén una cucharada de aceite, los 2 ajos pelados y machacados, cuando empiecen a dorarse añada la carne de mejillones, remueva y espere que se doren levemente los mejillones. Aparte en un plato.
• Corte los pimientos y la cebolla en juliana (tiras), añada en una olla plana y grande 4 cucharadas de aceite, los pimientos y la cebolla, con fuego bien fuerte, logrando que se doren rápidamente y queden al dente, luego vierta la col, remueva bien.
• Añada la pasta reservada, la salsa de soja y azúcar, un toque de pimienta molida a gusto, mezcle todo bien durante un par de minutos con el fuego bien fuerte. Por último disperse por encima la carne de mejillón.

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