Arroz caldoso con mariscos

El arroz caldoso de mariscos con rape reconozco que su grado de dificultad no es sencillo, pero el tiempo (y las ganas) es capaz de hacer que una tarea compleja se nos haga amena, divertida y gratificante. Aquí les dejo mi versión, espero que la disfruten.

Ingredientes

• 1 rape pequeño
• 200 g de almejas
• 15 langostinos medianos
• 400 g de arroz bomba
• Caldo de pescado preparado previamente:
  • espinazo y cabeza del rape
  • 6 cabezas de langostino,
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1  cucharada generosa de mantequilla
• Media cebolla, medio pimiento rojo
• una cucharada pequeña de curry
• 2 ramitas de perejil o cilantro (lo que prefieras)
• Sal, pimienta a gusto y 4 cucharadas soperas de aceite.
• 4 cucharadas soperas de vino blanco.

Preparación

Caldo de pescado

1. Trocear el puerro, la zanahoria, aplastar los ajos (no importa que tengan cáscaras).
2. Partir el espinazo del rape
3. Poner en una olla cazuela alta el aceite y añadir el puerro, la zanahoria, el ajo, las cabezas de langostinos y el rape.
4. Remover todo a fuego medio hasta que tomen un ligero color dorado, añadir 2 litro de agua y sal a gusto.
5. Dejar hervir por 30 minutos.
6. Colar y reservar

Arroz caldoso

1. Trocee la cola del rape y limpie los langostinos dejando solo su colas preferentemente.
2. Dore muy ligeramente (aunque le parezca que ha quedado crudo) el rape y las colas de langostinos. (resérvelos)
3. Trocee el pimiento y la cebolla
4. Ponga en su cazuela (en forma de paellera preferentemente) el aceite y la mantequilla a fuego medio bajo.
5. Añada el pimiento y la cebolla  y remueva hasta que estén dorados (eche un pizco de sal).
6. Inmediatamente vierta el arroz y con el fuego mediano ahora, remueva hasta que se impregne del sofrito antes elaborado.
7. Añada pimienta su gusto, la cucharada de curry y el vino.
8. Ahora viene la parte más «trabajosa»: comenzará añadir caldo del que hemos reservado, inicialmente eche 2 vasos de 200ml y empieza a remover de forma lenta y circular; una vez que aprecie que se absorbido el caldo,  vuelva añadir esta vez de vaso en vaso,siga removiendo, al absorber  repita el ciclo. Justo debe logra una textura en el arroz que se quede cocido, no muy blando en exceso y con caldo. A medida que vamos removiendo el arroz empezará a desprender sus almidones, y el «agua sobrante» empezará tornarse mas densa y cremosa. El punto de inflexión está en lograr cremosidad pero sin reventar el grano, y es por eso que no debemos dejar de remover sin dejar de echar caldo cuando no los pida. Este paso (con diferencia el más complicado de todos) puede oscilar entre 15 y 20 minutos. Trate de jar el hecho pero no pasado y con el caldo suficiente.
9. Al final ponemos las almejas que hemos comprado  (si fueron congeladas, descongelar con tiempo y la que no se abra la quitaremos. El agua que echen las mismas añadirla también al arroz)
10. Añadimos también el rape y las colas de langostinos. Daremos una movida más al arroz  con todos los ingredientes y dejaremos a fuego muy lento durante 2 minutos más.
11. Apagamos el fuego Dejamos reposar por 3 minutos, trocear el perejil y esparcir.

¡Buen provecho!

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