Rabo de cerdo estofado - Cazuelandia - la verdad de sabores y fogones

¡Que lio con el dichoso puerco asado! Que levante la mano quién no deseó que le dieran el rabito asado de niño. Esta vez estofamos el rabo de cerdo para ustedes

Me sigo remontando a la casquería de siempre, esa parte que olvidamos cuando emigramos, y que se hace difícil que hasta los locales deseen comerla; unos porque ni siquiera la conocen, otros porque lo ven como comida inservible. Para mí, es sencillamente un mimo al paladar.

Ingredientes

3 unidades de rabo de cerdo fresco (se los encargué a mi carnicero, no suelen traerlo )
Una cebolla
4 dientes grandes ajos pelados y machacados
20 gr de comino molido
20 gr de jengibre en polvo.
Medio pimiento maduro
2 cucharadas de Mostaza
3 cucharadas de soja
200 gr de champiñones frescos
150 ml de vino de cocina (blanco)

Preparación

Troceamos los rabos de cerdos, buscamos la unión de las vertebras con el cuchillo para que nos sea mucho más fácil esta labor.
Marinamos dichos trozos con la mostaza, el comino, jengibre, el ajo la y sal. (Dejamos reposar tapado con un papel film (plástico) una media hora antes de continuar
Troceamos el pimiento y la cebolla, añadimos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, ponemos la cebolla, el pimiento y sofreímos a fuego medio.
Entonces añadimos lo trozos de rabo al refrito, subimos el fuego, removemos una vez más y dejamos que cojan buen calor durante 5 o 7 minutos, mientras vamos lavando los champiñones y cortamos a gusto, se los añadimos, añadimos también la salsa de soja y el vino,
Añadimos 250 ml de agua, dejamos cocer a fuego medio alto durante 30 minutos más hasta que veamos que vaya reduciendo y la salsa vaya espesando.

Trucos

¿Prefieres un sabor más tradicional ? No eches la salsa de soja, ten a mano unos 500 ml de tomate fresco triturado y ponlo en ese momento, obtendrás una rica salsa criolla con un sabor diferente.