Chop suey de pollo

De mi niñez aún conservo la imagen y sabores de mi andadura en pleno turismo gastronómico, me viene a la mente esas tardes sentados en el Chino de mi Isla de la Juventud, o las pocas veces que fuí al barrio chino de la Habana…

Hablar de la comida cubana y no darle una mención especial al barrio chino con sus restaurantes es un sacrilegio. Justamente hoy les traigo la comida china que nos enseñaron los los «narras» en la Habana, y con la que crecí; les traigo mi versión del….

Antes de proseguir les pido perdón a los especialistas, la versión que les presento dista mucho de la original vuestra, pero como bien les comenté en el preámbulo es la que he degustado desde niño. Hoy la hemos comido en casita, y ha sido muy bien recibida, ya otro día les presentaré otra variante.

Ingredientes

Para el Chop Suey

1 Pollo entero
2 zanahorias medianas
1/2 Pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 Cebolla grande
4 champiñones grandes
3 cucharadas de vinagre
2 o 3 naranjas
20 ml de salsa de soja
4 cucharaditas de maizena (harina de maíz fina: espesante)
100 ml de puré de tomate
6 cucharones de caldo de pollo
10 g Comino molido
Ramas de cebolletas frescas
20 g de ajonjolí ( semillas de sésamo)

Para el marinado del pollo

5 pimientas variadas
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
40 ml de salsa de soja

Para el caldo de Pollo

Huesos y carcasa del pollo
1/2 cebolla
1/4 de un pimiento rojo
1 zanahoria
Ramas de cebolletas frescas
10 g de sal
1500 ml de agua

Preparación

1 día antes

Deshuesar un pollo completo, reservé los huesos y la carcasa.
Trocear el pollo. Las Alitas las he dejado completas y las he añadido a la receta. Son mis partes favoritas 🙂
Echar los trozos del pollo a un cuenco.
Pelar los ajos, machacarlos, como siempre, con una pizca de sal.
Echar en el cuenco el ajo, la salsa de soja, el aceite, comino y moler pimientas a gusto.
Remover todo, tapar con un papel film y guardar en la nevera.

Caldo de pollo

Poner en una cazuela el agua, restos de pollo y todos los demás ingredientes que reservamos, no seguí ningún orden ni sofreí nada antes
30 minutos de cocción o 7 minutos en olla express una vez que empieza sonar el pitorro.
Dejar reposar, colar y reservar.

Plato principal

Mi paellera es el recipiente de cocción seleccionado para este plato:

Cortar en tiras o dados todos los vegetales
Máximo de fuego para toda la receta.
Echar los trozos de pollo que han estado por un día macerándose.
Dorar los mismo por ambos lados, en mi caso fueron unos 6 minutos por cada lado.
Añadir todas las verduras, remover para mezclar todo.
Acto seguido echar 4 cucharones de caldo, el zumo de las naranjas colado, la salsa de soja y el vinagre.
Añadir la azúcar y el puré de tomate.
Remover todo bien y bajar el fuego a medio.
Cocción por unos 10 minutos más.
Tostar en ajonjolí en una sartén seca, cuidado que no se queme, son 2 minutos aproximadamente, el color que irá cogiendo les avisará. Echarlo también.
Pasados eso 10 minutos ya tener reservadas y cortadas bien finas las hojas de cebolleta, añadirlas.
Tomar un último cucharón de caldo (que debe estar medio frío) y diluir en él la maizena, añadir y remover todo bien.
Cocer por 3 minutos más.
Apagar y dejar reposar por 5 minutos.

Comensales

8 comensales

Coste

~13,00 €

Truco

Una vez apagado el fuego añada hojas de cebolleta picaditas muy finas, le añadirá un sabor y aroma especial
Sustituya el puré de tomate por 30 g de jengibre molido o en polvo y añada 20 ml más de sosa, el sabor del plato dará un vuelco radical.
Nunca de je de probar el plato casi al final, podrá rectificar la sal, dulzor, etc.

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