Chuletón a la Plancha

Antes de emigrar no sabía que existía esta parte de la res. Bendito corte de la vaca

Esta vez les presento como solemos comerla en casita; mi tropa siempre se apunta por completo, incluyendo mi mujer y Mateíto, que son los «no carnívoros». esta vez las acompañamos de verduras salteadas.

Ingredientes

Principal

2 Kg de Chuletón de res (añojo). Cada pieza 1 kg ~ y 2 cm de ancho.
Sal y pimienta gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Guarnición

Verduras varias: calabacines, pimiento italiano, Champiñones, cebollas frescas.
2 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo
Sal a gusto.

Preparación

Principal

Salpimentar las piezas (si han sido congeladas previamente trata que hayan perdido todo el frío y la posible agua antes de hacerlas).
Tomar una sartén de fondo ancho (es mi caso) si no tienen plancha, precalentar con el fuego a tope.
Cuando esté bien caliente poner una cucharada de aceite (distribuirlo moviendo circularmente la sartén) y rápidamente poner la pieza de chuletón.
Fuego bien fuerte durante 3 minutos, dar la vuelta y con el fuego bien fuerte otros 3 minutos por el otro lado.
Ahora es cuando toca bajar el fuego a medio-bajo y dejar por un lado unos 9 minutos, luego por otro lado unos 9 minutos. (con este tiempo logré una carne medio hecha, tal vez un pizco más). recordad que es una pieza muy gruesa y que dependerá de la potencia de vuestro fuego, incluso de lo ancho del fondo del sartén para distribuir el calor uniformemente.

Guarnición

Cortar todas las verduras a vuestro gusto. Pelar los ajos y machacarlos.
Colocar una sartén a que se caliente bien, echar el aceite y los champiñones ya cortados.
Sin bajar el fuego en ningún momento cocinar e ir moviendo los mismos cada 1 minuto. Pasados 5 minutos echar las cebollas y ajos.
remover durante cada minuto de nuevo hasta pasados otros 4 minutos.
Freír los pimientos italianos en la freidora enteros, durante un minuto o menos a 200 grados. Sacarlos y ponerlos sobre una servilleta doble para que absorba el aceite exterior.

Comensales

4 comensales (solo hice una pieza y comimos bien)

Coste

~28,00 € (tener en cuenta que me he reservado por este precio la segunda pieza para otra comida)

Truco

¿Has cortado el chuletón y está demasiado crudo? Cuando vayas a comerlo, corta al mitad primero de tajo, si está demasiado crudo no pasa nada, de nuevo al fuego ambas mitades.. no desesperes… fuego lentito y que se siga haciendo.
Añade una cucharadita generosa de mantequilla y 2 cucharadas de vino blanco y una ramita de romero, todo esto cuando tengas la pieza a fuego lento, ve salseando el chuletón, le dará un toque atrevido y especial.
¿ Como la corto? realizo un corte central a la mitad de la pieza, luego voy cortando lonchas bien finas ( 5mm ~)

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