Congrí

¿ Que no le pega al congrí ?

Con carnes y pescados, asados, estofados (fricasé) o con un simple huevo frito … da igual. Para los cubanos es el santo grial de las guarniciones; donde hay un puerco (cochino) asado hay congrí, y justo el «día después de hacerlo» aún sabe mejor.

Versiones hay muchas, sofisticadas combinaciones en las recetas  que me quito el sombrero ante ellas. Pero hoy les muestro mi versión, la que llevo ofreciendo a mi familia aquí, en Canarias, durante casi 16 años.

Ingredientes

• 200 gr Frijoles -Judías en Europa- negros (1 parte de frijoles por 3 de arroz)
• 600 gr Arroz blanco, de tipo grano largo.
• 1/2 cebolla grande.
• 1/2 pimiento verde (el maduro sabe diferente)
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de aceite.

Preparación

Ablandando los frijoles

Es un paso muy importante y debemos prestar mucha importancia, pues del resultado final de este depende en gran media la calidad del congrí que ofreceremos.

• En mi caso vertí 1 L 1/2 de agua en una olla express, los frijoles que ya están limpios del empaquetado.
• Le puse 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cebolla, la hoja de laurel, 1/4 de pimiento verde y sin añadir sal, la tapa para que coja presión.
• Cuando empieza sonar pongo el temporizador y cuento justo 8 minutos. Ya a estos frijoles de aquí, les tengo cogido el truco, con 8 minutos quedan lo suficientemente blandos (pero no desbaratados) para hacer la receta. Si no pasamos ya estamos ablandando el grano par un potaje, el exceso de almidón se hace latente en el caldo del frijol y esto atentaría irremediablemente contra la soltura del grano y su terminación final.
• Pasados los 8 minutos apago y dejo que se refresque la olla y pierda la presión adquirida.
• Abro la tapa, cuelo los frijoles y separo los granos del caldo, reservo ambos.

Montando el resto

• Mientras se ablandaban los frijoles (en Cuba suelen ser muy duros a veces y no bajamos de los 40 minutos) pelé y machaqué los ajos, troceé el otro cuarto de pimiento y la cebolla restate.
• Fuego  alto. Añado a la olla el resto del aceite (4 cucharadas de aceite), vierto el pimiento, remuevo durante un minuto, la cebolla, 3 minuto más removiendo, el ajo y el comino, remuevo por un minuto más; y a continuación el arroz.
• Empiezo a remover tratando que el arroz se impregne de todo ese sofrito que he preparado antes.
• Tomo el caldo (negro por cierto, es quién le da el color típico al congrí) y midiendo vierto la misma cantidad de ( agua + granos ) que de caldo; es decir, si fueron 4 vasos (3 de arroz y uno de frijoles) entonces son 4 vasos de caldo. Si por algún motivo me quedo corto de caldo (en mi caso me faltó un poquito) lo completo con agua. Remuevo una vez más.
• Tomo el perejil picado muy pequeño y se lo añado.
• Y por último añado los frijoles negros.
• Remuevo todo, espero que rompa el hervor, remuevo una última vez, bajo el fuego.
• TRUCO: Recorto papel de aluminio lo suficiente como para cubrir y tapar bien la olla, así evito que se escape el vapor en la última recta de la cocción, ahora serán 12 minutos a fuego bajo del todo. Si tuvieran una olla arrocera eléctrica bastaría con tapar y esperar que se dispare y termine. Yo nunca he tenido una y este método ha sido mi solución casera durante años.
• Pasados los 12 minutos, retirar el papel de aluminio (con cuidado en la zona que empiezas a destapar, suele echar un chorro de vapor fuerte que te puede quemar) remover desde al fondo hacia arriba de la cazuela, invirtiendo el arroz: los granos de arriba hacia el fondo, y los del fondo suben (no tiene que se ser una ciencia exacta)
• Volver a tapar 5 minutos más con el mismo papel, pero ya sin fuego, dejar reposar y servir.

Consejos

• Tapar bien por todo el borde de la cazuela con el papel de aluminio garantiza una correcta cocción; pero si quiere prescindir de esto, eche 200 ml más de agua, baje solo el fuego, tape su cazuela con la tapa correspondiente y espere sus 12 minutos. Durante este tiempo se escapará más vapor pero al tener más agua no habrá problemas.
• En los 12 minutos finales de cocción no se remueve más, esto puede provocar liberación de almidón por el arroz y los frijoles,  por tanto el arroz no quedaría suelto (desgranado).
• Pasados los últimos 5 minutos destape la cazuela, si se sigue cocinando se ablanda demasiado el grano y ya no queda desgranado.
• Guarde el congrí una vez frio en la nevera, le puede durar perfectamente 3 días
• Los platos fuertes con salsas son los que mejores le van, siempre «algo» que se pueda mojar.

Comensales

• 10 raciones. Receta abundante, mi familia puede comer 2 veces perfectamente

Coste

• ~ 3.00 €

Hoy tuve un ayudante espectacular.. el «Moi»