Pollo asado en cazuela

Sería un sacrilegio no decir que esta receta es un recordatorio perenne  a mi madrecita; en toda mi vida me la hacía muchas veces este pollo asado a su estilo, nunca me aburrió y jamás le quedó mal.

Hoy hago una variante del pollo asado en cazuela de mi viejita

En Cuba no había muchas veces salsa de soja, ella quemaba un poquito de azúcar moreno para darle el color y simular algo el sabor; las setas en una variante mía, allá se usaba aceitunas (cuando podíamos comprarla, que es un auténtico lujo) o en su defecto pimiento verde. Todos los demás ingredientes eran directos de su huerta: cebollino, orégano cubano, cilantro cubano, ají cachucha,  naranja agria, etc. 

Receta súper económica, muy casera y  fácil, al alcance tod@s, sin más preámbulos, los detalles.

Ingredientes

• (1/2 kg de pollo) 2 cuartos de pollos (muslos con caderas), de esos que venden congelados y que el kilo no supera los 2 ,00 €.
• 2 naranjas dulces. Si tuviera naranja agria fuese la panacea.
• 100 ml de vino de cocina
• 30 ml de salsa soja.
• 5 cucharadas de aceite de cocina
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita  (muy rasa) de sal. OJO: recordar que la salsa de soja es salada
• 4 dientes de ajos.
• 1/4 limón grande
• 5 pimientas
• El resto de setas que me regaló el maestro Suso; si no las tienen, tal como hacía mi madre: aceitunas, pepinillos (si usaran estos últimos, casi al final mejor echarlos).

Preparación

• Setas en remojo durante 15 minutos, cambio de agua y 10 minutos más.
• Sartén bien caliente con una cucharadita  rasa de aceite (vamos, sin aceite, solo ligeramente embarrada)
• Hice los 2 trozos de pollo 4 partes (tal y como lo veis en las fotos) y los puse a dorar y sellar en la sartén (esperé que estuviera  BIEN caliente la misma antes de ponerlos).
• 4 minutos y doy la vuelta a los trozos  de pollo. 4 minutos más y los retiro colocándolos en el fondo de una cazuela.
• Vierto en la cazuela, que aún no está al fuego, el resto de ingredientes: aceite, vino, zumo de naranjas (que exprimí), comino, salsa de soja, limón, ajo machacado, un toque de 5 vallas
• Pongo al fuego medio, trocear las setas ya escurridas y las añado también.
• Cuando rompa el hervor, tapar y dejar por 15 minutos.
• Les doy una nueva vuelta a las postas de pollo,  añado unos trozos de pimientos rojos ( si tuviesen verde sería mejor, yo no tenía hoy)
• Añado una cucharada colmada de azúcar moreno/blanca (corrector de acidez en la receta)
• Dejo ahora destapado aproximadamente unos 15 minutos más (todo en dependencia de vuestro fuego) hasta que reduzca lo suficiente y vaya tomando un color más oscuro.
• Espera la reducción adecuada: el olor y color nos avisará del final.

Consejos

• Puede echar mucho más pollo sin problemas, yo usé 1/2 kg aproximadamente y vean mis proporciones, a más pollos ser consecuentes con las cantidades.
• Los tiempos son orientativos, aquí el pollo no queda demasiado suelto del hueso, si desearamos más suavidad en la carne probar a echar un vaso más de agua y dejar reducir de nuevo.
• De usar pimientos esperar a echarlos casi faltando 6  minutos para el final; es muy sugerente al paladar que queden algo al dente.
• En el caso de usar pepinillo si le damos mucho fuego tienden a quedar muy suaves y perder mucho su acidez, mejor también casi al final (4 minutos antes de apagar el fuego).

Comensales

• 2 adultos y 2 niños (Comer normal, sin volverse loco es de personas inteligentes)

Coste

• ~ 3,50 €

Combinando

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