Costillas asadas con salsa de Barbacoa

¿Costillas? Un clásico de mis recetas. En casa gustan sin medida.

Yo le pongo sentimiento, hasta la salsa barbacoa la hago, no tengo prisas cuando se trata de deleitar a mi tropa.

He aquí otras de mis recetas. Lleva tiempo su elaboración (cualquier asado que se respete lo lleva) pero estoy seguro que si lo hacen en sus casa, van a sorprender positivamente.

Ingredientes

Para la salsa barbacoa

• 2 l de refresco de cola.
• 1/2 cebolla 
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita rasa de comino
• 400 gr de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa soja.
• 200 ml de vinagre de cualquier tipo (uso de manzana)
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1 cucharadita raza de pimienta negra (o la mitad de esta cantidad para que no pique tanto)

Para las costillas

• 2 Kg de costillas frescas
• 300 ml de salsa barbacoa
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de zumo de naranja
• pizca de sal (tener en cuenta que la salsa de barbacoa tiene sal)
• Comino

Preparación

Salsa Barbacoa

• Comenzamos vertiendo el vinagre en una cazuela y a fuego alto lo ponemos a hervir hasta que quede una reducción de 2 o 3 cucharadas (ver foto de reducción final del vinagre). Mientras ocurre la evaporación del mismo, habrán olores muy fuertes que pudieran ser muy fuertes, así que tenerlo en cuenta.
• Luego vertemos la salsa de tomate, la media cebolla, los ajos medios aplastados con cáscara, azúcar, sal, salsa soja, comino y pimienta. Ponemos a hervir a fuego lento.
• Tomamos una gran cucharada de melaza de cola y comenzamos a diluirla en la cocción.
• Dejamos cocinar a fuego lento por media hora; reservamos la salsa

Aliño de costillas (12 horas antes)

• Costillas al bol.
• Trituro en la procesadora el ajo pelado, aceite y zumo de naranja.
• Vierto en el bol el aliño, comino, tapo con un plástico.
• nevera por 12 horas.

Asando….

• Primero pongo al horno las costillas durante unos 40 minutos a 120 ºC.
• Las saco y empiezo aplicando una primera capa de salsa Barbacoa; otros 40 minutos más pero esta vez a 180ºC.
• De nuevo afuera, vueltas a las piezas de costillales. Otra capa más de salsa Barbacoa. Mantengo mis 180ºC
• Aplicar de nuevo otra capa ligera de salsa, subo a 210 ºC, esta vez mantengo por 20 minutos cada vuelta.
• Doy vuelta, más salsa.
• Asar hasta lograr color deseado

Consejos

• Velaré por el asado, si considero en el último momento  bajar el fuego, poner grill, etc. ¡Hacedlo! Yo no tengo grill, ajustar temperatura para lograr el tueste adecuado.
• Si desean obtener en el fondo de la bandeja una salsa adicional, y evitar que se reseque demasiado el asado,poner agua, o vino blanco en las fases finales, podrán incluso, ir mojando los costillales.

Comensales

• 6 comensales (en casa comimos 2 veces y somos 5)

Coste

~16,00 €

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