Pulpo en salsa de curry

 la meta era salirme del pulpo clásico con pimentón o a la Vinagreta

El pulpo en casa para las chicas (mi mujercita e hija, también incluyo a Mateito) no es de los platos que les vuelven locas, pero como Moisés y yo somos todo-terrenos, y siempre me esfuerzo por ofertar a mi tropa una alimentación balanceada, esta vez opté por esta receta a expensas que se se rehusaran a comerlo.

Tenía que lograr un sabor que gustara, no pasarme con la textura del pulpo (ni muy duro ni demasiado blando) , y ahí puse manos a la obra.

Ingredientes

• 1 cucharada de postre colmada de Curry (no del picante)
• 5 ballas al gusto (mientras más pongo, más pica también, habría que poner muchooo!! )
• 1 cucharada sopera bien colmada de azucar
• 2 tomates grandes triturados
• 4 dientes grandes de ajo
• 1 cebolla y media
• 1 cucharada de postre media de cúrcuma.
• 1 cucharada media de comino
• 1 cucharada media de pimentón (si es de la vera, mucho mejor)
• 2 hojitas de laurel
• Sal
• 1 Pulpo de 2 Kg 
• 200 gr de aceitunas (las cogí sin huesos y rellenas de anchoas)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 vaso de vino blanco (de cocina)

Sancochando el pulpo

• lavar bien el pulpo entero.
• Poner 3 litro de agua a hervir, cuando rompa el hervor, tomar el pulpo por el gorro y zambullir y sacar 3 o 5 veces seguidas en el agua para que vaya recogiéndose, después dejar ya en el agua, añadir media cebolla y las 2 hojas de laurel. Dejar hervir por 20 minutos. Decidí (en mi caso) este tiempo porque mi pulpo era grande, y deseaba lograr una cocción no en exceso, ya que luego con la salsa herviría otros 10 minutos más, y como dije al inicio, no deseaba una terminación final demasiado blanda.
• Al pasar el tiempo de cocción del pulpo, le eché agua fría en abundancia para detener la cocción y poder trocearlo.

Elaborando la salsa

• Añado en una cazuela 30 ml de aceite.
• Troceo la cebolla y media en una procesadora, acompañada del medio pimiento rojo, los añado al aceite con un fuego medio. Una piza de sal.
• Remuevo durante 8 minutos aprox. hasta lograr que el refrito vaya cogiendo ese color y olor que nos dice que está listo.
• Por otro lado ya lavé mis tomates bien maduros, a la procesadora con todo y también los añado al refrito, remuevo y dejo que se cocine de nuevo.
• Machado los ajos en el mortero con sal, así evito que «salten» mientras los trituro, los añado también a la cazuela.
• Sumo el pimentón, curry, la cúrcuma, comino…. remuevo.
• En este punto si probamos la salsa tiene una gran acidez, añado la azúcar, remuevo y pruebo; corrijo acidez si no es de mi agrado con más azúcar.
• Añado el vino blanco, y tomo 2 cazos del agua donde hervimos el calamar y las aceitunas, los añado a la salsa , remuevo y dejo que se reduzca lentamente.
• Por último echo el pulpo ya troceado, remuevo todo y dejo que siga reduciendo de 6 a 10 minutos con un fuego medio bajo, de vez en cuando remuevo para evitar que se pegue.

¡Emplatar y disfrutar!

¡ Solo les digo que todos comieron muy bien, no hubo protestas y hasta Mateo que lo había visto y dijo que No iba a comer, ingirió su ración a gusto!

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